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　　绿茶是茶树上未经发酵的干茶叶，在亚洲当作饮料和药品已有数千年的历史，绿茶提取物中含有丰富的茶多酚(简称GTP)，是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15%，茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的多种儿茶素。为目前最强的抗氧化剂之一。

　　茶多酚分子中带有多个活性羟基可终止人体中自由基链式反应，清除超氧离子，类似SOD的功效，茶多酚对超氧阴离子与过氧化氢自由基的消除率达98%以上，呈显著的量效关系，其效果优于维生素E和C;对细胞膜与细胞壁有保护作用。茶多酚还有抑菌、杀菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是爱滋病毒逆转酶的强抑制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤、抗辐射，抗氧化，延缓衰老作用;可以抑制自由基破坏微血管、皮肤及其它组织的健全和弹性;可以避免胶原蛋白和弹力蛋白的流失，这对于微血管尤其重要，可使血红素通过狭窄的地方和避免血液从微血管壁渗漏，改善血液循环。

　　西方社会现在对绿茶防病保健功能的兴趣越来越浓厚，关于绿茶与健康之间联系的一些最新发现，远远超越了亚洲国家中流传了几千年的茶文化对绿茶作用的评价。美国癌症研究所正在计划开发研制一种抗癌的绿茶化合物制剂。