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夏季健康指南:维生素补充 单补不如全补
全日爱商城   2021-10-28

 

  近几年,从全国人民都缺钙,到全国人民都缺锌,再到人人都缺维生素,一轮轮保键食品广告炒得消费者无所适从。对于健康人“补”与“不补”和“怎么补”的话题中,中国保健协会食物营养与安全委员会会长孙树侠女士对此发表了自己的意见,听听她关于维生素类营养补充的科学建议。

  果蔬维生素损失太多

  大家都知道蔬菜、水果中含有大量人体所必需的维生素,有人认为只要每天多吃蔬菜水果,维生素摄入量就充足了。不再需要补充。此时,我们往往忽视了几个问题:

  一、蔬菜储存、清洗、烹饪过程中维生素会大量损失。各种烹调方法和食物的储存方法都有可能导致维生素损失。据测定,菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84%;做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上;炒菜时,若炒后再焖,菜里的维生素C、B1将损失59%。维生素C是水溶性的,所以在洗菜时,很容易丢失;维生素C怕高温,烹调时温度过高或加热时间过长,蔬菜中维生素C会被大量破坏;维生素C还容易被氧化,蔬菜、水果存放的时间越长,维生素C受到的损失就越大。所以理论上是吃进了一些蔬菜、水果,但实际上所食用的蔬果中维生素已经大量丢失。

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