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　　白扁豆是豆科一年生草本扁豆中的一种。扁豆即“藊豆”，又名“鹊豆”、“蛾眉豆”，其种子扁椭圆，黑褐、茶褐或白色。白色的种子即为白扁豆。中医学以白扁豆及其皮和花入药，主治肠胃类病。

　　白扁豆性微温、味甘，其营养丰富：除碳水化合物外，每百克中含蛋白质28克，钙116毫克，以及其他多种营养素。它具有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻等功能，主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症。中医学专业研究发现，肿瘤患者宜常食白扁豆，有一定的辅助食疗功效。

　　白扁豆具体食用方法主要是煲汤，或与粳米煮粥。应注意的是，白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定要煮熟蒸透。